川菜大蒜烧鳝鱼的做法_大蒜烧鳝鱼怎么做

大蒜烧黄鳝是鳝鱼 1000克 大蒜 200克 姜 8克 大葱为主料的菜品。那么怎么具体怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜大蒜烧鳝鱼的做法，一起来看看吧。

大蒜烧鳝鱼的基本做法

【主料】 鳝鱼 1000克 大蒜 200克 姜 8克 大葱 8克 盐 10克 豆瓣 23克

【辅料】 淀粉(玉米)20克 菜籽油 125克 酱油 8克 胡椒粉 5克 花椒粉 5克

【步骤】

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

蒜烧鳝鱼的家常做法

原料：

鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个

调料：

干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)

做法：

1) 大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。

2) 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。

3) 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。

4) 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5) 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

红烧红烧黄鳝的做法

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

新做法

1.将鳝鱼处理好洗净切段，焯水备用。

2.葱打结，姜切片。

3.锅中适量油，放入葱和姜爆香。

4.倒入鳝鱼，加入半碗料酒，一勺排骨酱，两勺老抽，适量的盐和糖。

5.加入适量的水，大火炖煮。

6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅洒上葱末即可

鳝鱼去腥味小贴士

鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：1)在腌制时放黄酒。2)加入大量的大蒜和白胡椒粉。3)在烧制过程中，烹入醋，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。

鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。

黄酒或料酒，都可以用来在腌制时，给鳝鱼去腥。

用干淀粉抓拌鳝鱼段，是为了更好的锁住鳝鱼的水分，也为了让鳝鱼段在煸炒后，口感软嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用红薯淀粉哈。

大蒜的用量一定要多，这道菜吃起来才会香。炸大蒜的油，过滤后留存，不管是做菜，还是放入凉拌菜，都可以起到提味的作用。