川菜红烧肥肠做法_肥肠怎么做好吃

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，猪大肠的做法很多，其中红烧肥肠也是常见的一种，那么怎么做川菜红烧肥肠呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜红烧肥肠做法，一起来看看吧。

川菜红烧肥肠做法

川菜红烧肥肠成品图

川菜红烧肥肠材料

川菜红烧肥肠步骤

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净)后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份，肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

4.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

6.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

7.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒(后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅)。

8.然后倒入肥肠翻炒均匀。

9.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道)。

10.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

11.白萝卜切成大块。

12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

14.吃的时候放入香葱就可以上桌。

川菜红烧肥肠小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道