川菜干煸牛肉丝的做法_干煸牛肉丝的正宗做法

干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，那么怎么做干煸牛肉丝好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下干煸牛肉丝的做法，一起来看看吧。

川菜干煸牛肉丝的做法

类别：健脾开胃食谱

工艺：干炒

口味：麻辣味

食用：中餐晚餐

口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

干煸牛肉丝做法一

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;

干煸牛肉丝

2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;

3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;

4.豆瓣酱斩碎;

5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

干煸牛肉丝做法二

食材准备

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作步骤

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

1.芹菜应选择较嫩的部位;

2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀;

3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

干煸牛肉丝做法三

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克

制作步骤

1.准备好原料;

2.顺着牛肉的纹路切成丝条;

3.在牛肉丝中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。

4.锅中烧水准备焯牛肉丝;

5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中;

6.半分钟之后捞出，用凉水清洗备用;

7.起油锅，将牛肉丝倒入;

8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下;

9.放入芹菜、鸡精和少许糖;

10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。

川菜牛肉丝的新做法

菜系：川菜

特色：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

原料：主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作：(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

烹饪小技巧

1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。