粤菜菜谱经典做法介绍

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。下面就是小编给大家带来的粤菜菜谱经典做法介绍，希望大家喜欢!

咸蛋蒸肉饼一

1、将猪肉剁成肉饼状;

2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用;

3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀;

4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

梅菜扣肉二

材料：梅菜一颗、五花肉;

1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;

2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右;

3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干;

4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;

5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好;

6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁;

7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;

8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”;

9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

菠萝鸡丁二

材料：菠萝一只，鸡胸一块。

配料：青椒一个。

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉。

步骤：

1、备好一只菠萝。

2、将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。

3、将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下。

4、备好配料：剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。

5、鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块。

6、将鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

7、起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁。

8、滑炒断生，盛出备用。

9、再起油锅，油热下菠萝和青椒。

10、翻炒两下，加盐调味。

11、将先前炒好的鸡丁倒入，翻炒均。

12、舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。

广式蜜汁叉烧三

材料：梅头肉或者猪颈肉750g(我喜欢用猪颈肉)、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

步骤：

1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

2、然后加入各种调味料(蜜糖除外，最后烘烤时用)，腌制一天一夜，期间要将肉翻转几次，使肉各个部位都充分腌制到位。

3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入)，预热烤箱，如果不是不沾烤盘，需另外加锡纸垫底。

4、将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。

5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

尖椒炒牛肉四

材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

步骤：

1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。(可依个人口味选择放或不放).

7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

粤菜菜谱经典做法介绍相关文章：

★ 粤菜家常小炒菜谱

★ 八大菜系最清淡的粤菜菜谱

★ 粤菜精品小炒菜谱

★ 粤菜一周菜谱

★ 粤菜家常菜谱

★ 粤菜精品小炒菜谱大全

★ 粤菜美食热菜菜谱图片

★ 粤菜主食菜谱

★ 粤菜经典菜谱

★ 做粤菜菜谱大全