川菜家常菜谱做法_好吃的川菜有哪些

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，开胃下饭。那么你知道怎么做好吃的川菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜家常菜谱，一起来看看吧。

川菜家常菜谱做法：四川烧白

一、菜品特色

烧白，一道四川省汉族特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

二、做法

1、原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的主材料猪肉的含脂量较高，很多人都害怕吃了会发胖，因此不敢多吃，其实，适当的吃些猪肉会身体是有好处的，而且烧白经过长时间的烹制，脂肪量已经下降了，因此，可以不用担心吃了会胖的。但肥胖者还是少食为好。

川菜家常菜谱做法：麻辣土豆

主料：土豆2个

辅料：植物油5克、盐2克、番茄火锅底料10克，麻辣鱼调料10克、水淀粉(可选)5块 、香葱2根

做法：

1、把土豆去皮用凉水洗净切块洗洗，香葱洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼调料和番茄火锅底料，翻炒出香味出红油

3、加土豆翻炒均匀上色，加水，大火烧开，转小中小火烧15分钟左右，加盐

4、加水淀粉翻炒均匀，撒香葱末即可 小贴士

1、麻辣鱼味道已经很好了，盐味也够了

2、一般不要加盐了，喜欢吃肉的加肉一起烧味道更好

川菜家常菜谱做法：口水鸡手

主料:鸡手300g

辅料:辣椒油二大勺 料酒适量 盐少许糖一小勺 蒜沫适量 鸡汤适量 香菜适量

口水鸡手的做法

1.鸡水泡洗干净，切两半

2.加一个大料和料酒将鸡手煮开十分钟。

3.捞出马上过凉。

4.用凉水冲洗或冰水泡凉捞出。

5.倒入料酒。

6.将鸡汤，盐，糖，辣椒油和蒜调味汁，

7.倒在鸡手上泡入味即可食用。

川菜家常菜谱做法：凉拌猪耳朵

主料:猪耳朵300g

辅料:花椒油适量 香油适量 盐适量 白糖适量 红椒适量 大蒜适量 红辣椒油适量

凉拌猪耳朵的做法

1.准备好一个熟猪耳朵和一个红椒及大蒜头

2.猪耳朵切成片红椒切丝大蒜拍碎

3.加入盐、白糖、醋、辣椒油

4.加花椒油、香油

5.拌匀

6.装入盘中