广式焖菜的家常做法大全

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。下面就是小编给大家带来的广式焖菜的家常做法大全，希望大家喜欢!

焖酥鲫鱼一

食材：

鲫鱼2条、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、姜末10g、小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖适量、盐适量、花椒少许、清水1小碗

做法：

1)鱼洗净，大碗里放鱼，加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)。

2)盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟。

3)将腌制好的水，滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)。

4)起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)。

5)将鱼炸到两面金黄出锅。

6)压力快锅底部先放上一层葱段。

7)将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼)，将腌制过的酱汁淋于鱼身上。

8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许。

9)将生姜切片铺于鱼身上。

10)再放上些葱段。

11)倒入清水1小碗(水不用太多，不会糊底就行)。

12)盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅。

红烧肉焖饭二

食材：

五花肉200g、土豆1个、洋葱1个、油适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、小葱适量

做法：

1)食材洗净。

2)土豆切丁。

3)洋葱切丁。

4)五花肉切丁，打上淀粉。

5)五花肉翻炒出油捞出。

6)锅里留油，爆香洋葱。

7)放入土豆翻炒。

8)五花肉回锅。

9)适量酱油上色。

10)倒入米粒。

11)适量盐翻炒均匀。

12)倒入锅中，比平时煮饭少点水，按下煮饭键。

13)煮饭键跳上之后撒上小葱焖五分钟即可。

南乳焖猪蹄三

原料：猪蹄1个、姜3片、干红辣椒2个、葱花、南乳(红腐乳)2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉、水

做法：

1. 将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫。

2. 姜去皮切成片，干红辣椒对半剥开;取一点淀粉加入水调成淀粉水。

3.
把焯烫好的猪手块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里，再倒入南乳和南乳汁、生抽，老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，焖40分钟。

4. 焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，中火收汁后倒入一点淀粉水收成浓汁装盘，表面撒上一点葱花即可。

子姜焖鸭四

原料：鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐

做法：

1. 鸭肉洗净，剁成小块;子姜切片;青红椒切成马蹄状。

2.
锅内少许油，5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味，倒入鸭块小火慢炒，炒至肉色发白，淋入3勺料酒、1.5勺郫县豆瓣、1勺酱油、5粒冰糖、盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟。

3. 揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，子姜片倒进去，继续焖3-5分钟，放入青红椒段，略翻即可。

三汁焖鸡翅五

原料：鸡翅15个、大葱2根、生姜2片、蒜苗、胡萝卜半根、韩国辣酱15g、蚝油15g、番茄酱25g、料酒、生抽1大勺、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1. 鸡翅去骨，鸡翅肉用清水泡10分钟，去除血水，控干水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、葱、姜、胡椒粉、盐1/4小勺，腌制15分钟。

2. 韩国辣酱半大勺、蚝油1大勺、番茄酱1.5勺、盐和鸡精适量，用少许凉开水泄开成稀汁。

3. 锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制，约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色，盛出。

4. 锅中倒入底油煸香葱姜，再倒入提前切好的胡萝卜片，倒入煎制好的鸡翅，火开大，倒入兑好的碗汁，炒匀。

5. 砂锅底部铺满大葱段，倒上两大勺油，把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上，盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁，撒上少许蒜苗即可出锅。

黄豆焖猪蹄六

食材：

猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量

做法：

1)猪蹄去毛，刮干净，切块。

2)黄豆用温水泡发。

3)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。

4)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。

5)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制。

6)炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。

7)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

8)加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。

9)倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。

10)打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。

11)煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊!

三汁焖锅七

食材：

鸡翅1000g、胡萝卜200g、土豆200g、洋葱200g、油适量、姜片适量、蚝油1杯、可乐1杯、红酒1杯

做法：

1)准备好所用食材。

2)鸡翅洗净用清水泡至20分钟，泡出血水。

3)把洋葱 土豆 胡萝卜切成滚刀块。

4)沥干水分后，在鸡翅上切上2刀，可以更加入味。

5)准备好可乐 红酒 蚝油。

6)锅中注入少量的油，下入姜片。

7)将鸡翅皮朝下码放在锅中。

8)小火煎制两面金黄。

9)倒入三汁，没过鸡翅。

10)加上洋葱 土豆 胡萝卜块。

11)盖上盖子，焖至10分钟。

千叶焖小黄鱼八

食材：

小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜 适量、葱适量

做法：

1)小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟。

2)千叶豆腐切小块。

3)蒜切片，姜切丝，香葱却寸断。

4)腌制过的鱼裹少许的地瓜粉。

5)热锅热油放入煎至2面金黄。

6)转小火撒入姜蒜葱爆香。

7)烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。

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