粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。下面就是小编给大家带来的粤菜家常菜的营养做法介绍,希望大家喜欢!

芝士焗生蚝

用料:生蚝6只、马苏里拉芝士60克、其它芝士2片、培根2片、洋葱1/4个,大蒜3瓣,黑胡椒少许,盐少许,橄榄油或黄油适量。

做法

1、洋葱、大蒜剁碎,培根、芝士切小粒,芝士也可以切丝。

2、锅中入橄榄油或者黄油,炒香洋葱和大蒜碎。

3、等洋葱透明后,下培根炒香出油。加少许盐和黑胡椒调味备用。

7、均匀的铺上培根洋葱大蒜碎。

8、铺上混合芝士。

9、送入预热好200度的烤箱,中上层烤约5至10分钟,芝士溶化起焦点即可。

广式脆皮烧肉

材料:五花肉,小苏打,葱姜,各色调味料。

做法:

P1:五花肉切块便于成熟。冷水入锅,放姜片,葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

P2:煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

P3:用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀。

p4:切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。

P5:肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

P6:用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。

P7:腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。

猪脚姜

材料:海天添丁甜醋2瓶,猪脚1只,鸡蛋几个,姜300克;

做法

1、准备好海天的添丁甜醋;

2、切成块的猪脚洗净,焯水后沥干水份备用。

3、姜洗净去皮。

4、将姜稍为拍一下以便更好的入味。

5、将姜放在瓦煲里。

6、倒入添丁甜醋。

7、瓦煲盖上盖,开大火煮开(要注意守在边上,以免醋溢出来),煮开后转小火煮30分钟左右。

8、倒入猪脚,开大火煮开,再转小火煮20分钟。

9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋,煮开后转小火煮10分钟左右。(让鸡蛋泡在里面即可)。

特色菜品梅菜扣肉

材料:带皮猪五花肉500克,梅菜250克;

调料配料:高汤适量,葱姜蒜,八角,花椒,香叶,料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。

做法

1、准备原料。

2、梅干菜冲洗几遍,清水浸泡30分钟以上。五花肉泡洗干净。五花肉切成大块,比较厚的大块用细绳捆扎起来。准备一锅清水,把五花肉放进去淖水去除血腥味。烧开锅7、8分钟捞出。葱姜切片,准备好花椒、八角香叶。

3、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。开锅后大概煮30分钟。捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。为防止爆锅马上盖盖,即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖,油就炸响爆出来了,热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。

4、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火,注意不要大火煎糊了。捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。梅菜捞出挤干水分。梅菜切碎,葱姜蒜切丝。锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。倒入500毫升刚才煮肉的汤。加入1叉匙料酒。加入红烧汁。倒入梅菜碎翻炒均匀。盖盖中小火焖制收汁,不要完全收干。

5、凉透的五花肉容易切,刀具最好也要磨一下锋利些。将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上,放入蒸锅。用旺火蒸1小时左右至肉软烂。关火后取出肉碗,滗出汤汁至小碗中备用。

6、用盘子盖在肉碗上面。再将碗反转倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,滴入几滴香油调味淋在肉上即可。

黄金七谷杂粮卷

材料:(成品:3份)糙米50G,小米40G,紫米10G,高粱米30G,黑糯米10G,珍珠米130G,麦片30G,生抽3汤匙,麻油2汤匙,腐竹衣1张,长豇豆3根,胡萝卜半根,花生碎50G,香菇3朵,熟黑芝麻20G,大根3条,面粉1汤匙,水3汤匙

做法

1、七谷杂粮米称重洗净。放入饭锅里加入与平常煲饭的水量。启动电饭煲选择什锦米功能,开始煲饭。

2、启动电饭煲选择什锦米功能,开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能,开始煲饭。启动电饭煲选择什锦米功能,开始煲饭。

3、杂粮米煲好后先不要打开盖子,让米饭吸收多余的水分,15-20分钟后才打开盖子。将电饭煲取出,把米饭打散。

4、米饭趁热时加入生抽、芝麻油,将米饭与调味料拌均匀。加入熟黑芝麻。加入熟黑芝麻。

5、面粉与水拌均匀备用。取一张腐竹衣,将边上比较硬的边围减掉,这样会更容易操作。腐竹衣对半剪开。均匀的铺上拌好调味料的七谷杂粮米饭,无需铺的太厚。

6、排入一根胡萝卜条、长豇豆、大根、香菇片,然后洒上花生碎。腐竹衣卷起,一边卷一边压实。卷到腐竹衣的边缘停下,把拌好的面粉糊薄薄的抹在腐竹衣的边上,然后收口。

7、腐竹衣的左右两面也抹上面粉糊收口。平底锅里放入少许油,中小火加热后放入杂粮卷,将腐竹衣煎的金黄色即可。降温后切成小块即可食用。

年味广式腊肠

原料:猪肉1000g,肠衣半米;白糖75g,食盐18g,白酒10g,生抽10g,清水15g;

做法

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜欢,绞成肉馅或者切成小肉丁;

2、加入18g食盐;

3、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行;

4、加入10g白酒,高度的;

5、最后加入15g清水;

6、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时;

7、可以选择市场上新鲜的肠衣,或者像我这样卖的盐渍肠衣;

8、温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分;

9、找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去;

10、最后的一小段打一个结;

11、随后就是喜(简)闻(单)乐(粗)见(暴)的塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气;

12、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结;

13、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来

14、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦!

洋葱爆猪肚

食材

主料:熟猪肚300g 洋葱100g 青椒1个 红椒1个

辅料:葱姜5g 糖1g 料酒10ml 生抽10ml 水淀粉10g 香油适量 盐2g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3.洋葱去皮切块,青红椒切块备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.加入猪肚,洋葱翻炒均匀。

6.加入料酒炒香。

7.加入糖和盐。

8.在加入生抽。

9.把青红椒倒入翻炒均匀。

10.加入少许水淀粉勾薄芡。

11.最后淋入香油。

12.翻炒均匀关火。

小贴士

猪肚要买熟的猪肚,如果没有可买生的肚子回来自己加工一下煮熟。

这是一道快手炒菜,要大火爆炒。

2.猪肉手工剁碎,银鱼经过浸泡后已回软,沥干水备用,香芹梗切碎,姜剁成茸用少许清水浸泡成姜汁。

3.猪肉入大盆中,加入一汤匙薄盐生抽。

4.再调入适量盐与糖。

5.把姜汁加入猪肉末中,顺着一个方向搅拌,姜汁的量可根据自家喜好,多点少点都可以,只要把水完全打入肉末中即可。

6.切碎的香芹碎加入盆中拌匀。

7.最后把泡软的银鱼干加入,拌匀。

8.盛入碟中,蒸锅水大滚后,入锅蒸12-15分钟即可。

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