粤菜家常菜食谱详细做法

粤菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。下面就是小编给大家带来的粤菜家常菜食谱详细做法，希望大家喜欢!

一 菠萝古老肉

食材的准备：

150克猪肉、50克的菠萝、鸡蛋、红椒0.25克、青椒10克、青辣椒1克、生粉7克、番茄酱11克、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、食用油、胡椒粉、山楂片、葱段、蒜蓉适量、

制作方法：

1 将准备好的猪肉切成0.7厘米左右的厚片，再用味精、盐、鸡蛋、料酒和生粉腌制一下。青椒和萝卜切成三角块。

2 将处理好的猪肉片裹上鸡蛋和干淀粉。用白醋、糖、番茄酱、盐、胡椒粉调成汁，备用。这就是粤菜菜谱家常菜做法。

3 用热油油炸猪肉，放入青椒和红椒，翻炒均匀，再放入调好的汁，当汤汁收汁后，就可以出锅了。

二 白斩鸡

食材的准备：

公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量、

制作方法：

1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。

2
将准备好的鸡处理干净后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒干净鸡腔中的水。15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。这就是粤菜菜谱家常菜做法。再处理黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。

3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。吃的时候，可以搭配葱姜丝。

三 白切鸡

1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱;

2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子;

3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑;

4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

四 广式烧填鸭

1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀;

4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

五 清蒸桂花鱼

1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝;

2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱;

3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油;

4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟;

5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

六 咸蛋蒸肉饼

1、将猪肉剁成肉饼状;

2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用;

3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀;

4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

七 梅菜扣肉

材料：梅菜一颗、五花肉;

1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;

2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右;

3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干;

4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;

5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好;

6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁;

7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;

8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”;

9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

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