广东小吃炸鲜奶的家常自制过程

炸鲜奶口感酥脆，具有外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩的特点，属于粤菜系。下面就是小编给大家带来的广东小吃炸鲜奶的家常自制过程，希望大家喜欢!

一、酥皮炸鲜奶

材料

绵白糖2茶匙(10g)，自发粉2汤匙(30g)、面包糠 80g，油100ml(实耗20ml)、牛奶250ml、玉米淀粉110g

做法

1、玉米淀粉用细网漏过筛。

2、小煮锅中加入牛奶、绵白糖和玉米淀粉(50g)搅拌均匀。

3、小火加热小煮锅，并不停搅拌，直到锅中液体变为粘稠的膏状。

4、倒入方形深底容器中，待凉后移入冰箱冷冻室，冷冻1小时。

5、之后取出切成1cm见方的小方块。

6、将自发粉及剩余的玉米淀粉(60g)混合，加入40ml水调成稠面糊。

7、中火加热炸锅中的油，将切好的奶块在面糊中滚一下。

8、再裹上一层面包糠，放入锅中炸成金黄色。

9、捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分即可。

二、椰汁炸鲜奶的做法

食材准备

牛奶450ml，椰汁1听，炼乳2大匙，粟米粉100克，糖少许，泡打粉少许。

方法步骤

1、将牛奶，椰汁，炼乳混合加热，搅拌均匀不要烧开;

2、将粟米粉用水和开，然后倒入90度左右的水中，然后与前面牛奶椰汁混合物混合搅拌浓稠;

3、将浓稠的混合糊倒入容器中冷却凝固后切成长条;

4、小碗中放入面粉，泡打粉和水调成脆皮糊;

5、锅中烧6成热的油，将奶条裹上脆皮糊，放入锅中炸至金黄即可。

三、怎么炸鲜奶好吃

材料：玉米淀粉、牛奶、泡打粉、鸡蛋、色拉油、白糖

做法：

1、鸡蛋取蛋清，然后将牛奶、白糖、玉米淀粉混在一起，用打蛋器搅匀;

2、把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。成糊状后放在一边晾凉;

3、取一砧板，上面铺上淀粉，选几个饼干模子;

4、把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形;

5、面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状;

6、把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

炸鲜奶的制作要诀

1、熬鲜奶要顺一个方向搅动。

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。

6、调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。