花雕鸡是广东的一道地方传统名菜,属于粤菜系,在蒸花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。下面就是小编给大家带来的粤菜花雕鸡的各种食谱做法大全,希望大家喜欢!

一、正宗花雕鸡的做法

香油3匙,麻油适量,姜片2杯,陈年花雕1瓶,鸡一只

啤酒1听,酱油6匙

冰糖2匙,盐少许。

1、鸡洗净后斩块,加入啤酒腌10分钟;

2、小碗中放入酱油,冰糖,盐调匀待用,姜切片待用;

3、炒锅放入香油和麻油,中小火干煸姜片,煸至干瘪;

4、然后转为大火烧热,倒入沥干的鸡块,等片刻翻炒至鸡肉出水;

5、然后收水出油,炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料;

6、炒至上色后倒入一瓶花雕,慢慢煨煮收汁8成,然后出锅即可。

小贴士

酒下锅后不要急着翻炒,要慢慢的煨煮,最后酱汁呈现浓稠状。

二、清蒸花雕鸡的做法

食材准备

鸡腿,花雕酒,青笋,胡萝卜,红枣,花椒,胡椒粉,姜片适量。

方法步骤

1、鸡腿洗净沥干,用盐均匀的涂抹,腌15分钟;

2、将青笋切片,胡萝卜切片,姜切片待用;

3、鸡腿放入炖盅里,然后放入青笋片,胡萝卜片,红枣,花雕酒,姜片;

4、然后加入高汤淹没鸡腿,放入蒸锅中蒸1小时以上,出锅时加些胡椒粉,葱花即可。

小贴士

改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。

三、豆豉花雕鸡的做法

食材准备

鸡肉半只,姜,生抽,老抽,豆豉,水,花雕。

方法步骤

1、半只鸡,用开水淋一淋,然后抹上生抽,晾干;

2、取锅,铺上姜片,倒入三分之一瓶花雕;

3、然后倒入晾干的鸡,淋上头抽,加豆豉,烧开后转为小火炖半小时;

4、出锅后斩件,然后淋上一些汤汁即可。

小贴士

这道菜由于有双抽和豆豉,就不用加盐了。

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