粤菜家常菜做法技巧介绍

粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。下面就是小编给大家带来的粤菜家常菜做法技巧介绍，希望大家喜欢!

1、白切鸡

1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱;

2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子;

3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑;

4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

2、广式烧填鸭

1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀;

4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

3、清蒸桂花鱼

1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝;

2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱;

3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油;

4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟;

5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

4、咸蛋蒸肉饼

1、将猪肉剁成肉饼状;

2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用;

3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀;

4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

5、梅菜扣肉

材料：梅菜一颗、五花肉;

1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;

2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右;

3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干;

4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;

5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好;

6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁;

7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;

8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”;

9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

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