香港街边小吃碗仔翅的烹饪技巧

碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。下面就是小编给大家带来的香港街边小吃碗仔翅的烹饪技巧，希望大家喜欢!

碗仔翅做法一

材料

火腿2两，香菇5朵、鸡胸肉半个，桂圆肉5个，笋丝3两，东北木耳5朵水泡发后切丝，假鱼翅1两、鸡汤块1个，盐少许、鲍汁少许，乌醋2匙，地瓜粉，香菜，香油，红醋。

做法

1、鸡胸肉煮熟切5公分块，再用手撕成丝

2、鱼翅泡发。

3、香菇切丝，火腿切丝，桂圆肉、鸡汤块一起下锅煮滚出味。

4、捞起桂圆，下剩余调料、鸡丝、笋丝、木耳丝。地瓜粉水勾芡，下鱼翅、香油。

5、盛碗后将香菜切碎，放碟及红醋自由添加。

小诀窍:假鱼翅可以都大型菜市场干货店买，如果买不到可以用冬粉(粉丝)代替。

碗仔翅做法二

材料

火腿2两，香菇5朵、鸡胸肉半个，桂圆肉5个，笋丝3两，东北木耳5朵水泡发后切丝，假鱼翅1两、鸡汤块1个，盐少许、鲍汁少许，乌醋2匙，地瓜粉，香菜，香油，红醋。

做法

1.香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

2.木耳洗净泡发后切成丝。

3.粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段。

4.瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

5.高汤一大碗备用。

6.火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分。

7.取火腿瘦肉切成丝8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)9.放入火腿丝加。

10.中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁。

11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟。

12.放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色。

13.加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。

碗仔翅做法三

材料

鸡胸肉150g，粉丝1小把约10g，干香菇4朵，鸡蛋1枚，老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，马蹄粉1汤匙30g，清高汤1000ml。

做法

1、干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段，鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁，大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉后用手撕成细丝。

3、高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

4、煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替，如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

3、马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别。

碗仔翅做法四

材料

高汤，粉丝，肉丝，香菇丝，木耳丝，淀粉，火腿丝，香菜。

做法

1.香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

2.木耳洗净泡发后切成丝。

3.粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段。

4.瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

5.高汤一大碗备用。

6.火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分。

7.取火腿瘦肉切成丝。

8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开。

9.放入火腿丝加盖。

10.中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁。

11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟。

12.放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色。

13.加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。