菠萝咕噜肉的五种家常做法介绍

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。下面就是小编给大家带来的菠萝咕噜肉的五种家常做法介绍，希望大家喜欢!

菠萝咕噜肉的制作过程一

冰糖、菠萝

猪里脊、淀粉、面粉、彩椒

洋葱、盐，胡椒粉

姜汁，蛋清。

1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。

2.姜磨姜汁备用。

3.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。

4.然后切成一口大小的肉块。

5.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。

6.肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

7.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

8.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

9.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。

菠萝咕噜肉的制作方法二

材料

猪里脊肉300克，新鲜菠萝100克，鸡蛋1枚，蒜粒一匙，酱油一匙，料酒两匙，盐少许，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄酱三匙，油500毫升。

做法

1、将里脊洗净，切成2厘米宽的长条，再切成2厘米长的大粒。菠萝切成差不多大的方块。

2、肉粒放入碗中，调入酱油、料酒和盐拌匀，腌10分钟。

3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4、用筛子筛掉肉上多余的面粉。

5、大火烧热炸锅，倒入油，烧至五成熟，肉粒下郭，炸至微黄，用笊篱捞出。大火烧热油锅，至九成热时再次将肉粒入郭炸，金黄色时捞出。

6、炒锅烧热油，放入蒜粒煸炒，调入酱油、番茄酱、白砂糖以及半杯清水，大火煮开，并随时搅动防止糊锅。

7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至粘稠时，放入炸好的肉粒和菠萝块，出锅。

菠萝咕噜肉的制作方法三

材料

猪里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，盐，葱，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠萝罐头，番茄酱，糖，白醋。

做法

1、里脊肉切成小片，用葱姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝，注意要保留菠萝罐头里面的果汁。

2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉，将捏好的小肉团分开放在上面。

3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中，团的比较大的先下锅，稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。

4、等所有小肉团全部炸好之后，将油温热到最高(油不再有响声)，一次性放入所有小肉团，这样可以炸到酥脆。

5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠萝，之后倒入菠萝罐头里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最后加入番茄酱，在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团，翻炒均匀出锅。

小诀窍

1、一定要记住，要买最新日期的番茄酱，而且做萝卜咕噜肉的时候，番茄酱不能煮沸，否则会变酸。

2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是，如果使用里脊肉就要将小球团松一些，如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。

菠萝咕噜肉的制作方法四

材料

猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油30ml。

做法

1、将猪里脊肉洗净，切成2cm_3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

2、然后把肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐这几样，拌匀腌10分钟。

3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

5、抖去肉上的多余面粉，备用。

6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

9、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

菠萝咕噜肉的制作方法五

主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤：

1.猪肉切成小方块，放进大碗

2.加入1小勺盐

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6.小番茄和青椒切成小块备用

7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

11.捞起沥油

12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖)

14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

15.倒入炸好放凉的肉

16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

烹饪技巧

1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候;

2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩;

3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

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