粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。下面就是小编给大家带来的广式特色家常菜详细做法介绍,希望大家喜欢!

一、广式蜜汁叉烧

材料:梅头肉或者猪颈肉750g(我喜欢用猪颈肉)、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

步骤:

1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

2、然后加入各种调味料(蜜糖除外,最后烘烤时用),腌制一天一夜,期间要将肉翻转几次,使肉各个部位都充分腌制到位。

3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入),预热烤箱,如果不是不沾烤盘,需另外加锡纸垫底。

4、将烤箱按到一键式烤肉功能,时间设定30分钟,因为猪颈肉比较薄身,温度选了200度,如果厚身的猪肉,则要选230度。

5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉,把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

二、尖椒炒牛肉

材料:牛肉250克,尖椒3根,蒜末适量。

调料:禾然有机豆瓣酱1勺,禾然有机酱油1勺,淀粉1勺,蚝油1勺,黑胡椒碎适量,料酒或黄酒少许,糖少许,盐少许。

步骤:

1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖,再放其它调料,用手抓匀后,放入1大勺油拌匀,静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火,锅中放多点油,油冒烟后再快速将牛肉放入,再快速划散,待牛肉表面看不见血色后,快速出锅。

4、重新刷锅入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。(可依个人口味选择放或不放).

7、快速翻炒均匀,勾少许芡翻匀后出锅即可。

三、滑蛋牛肉

材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个。

调料:葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

步骤:

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。

四、炒荔浦芋头

食材:荔浦芋头,毛豆,腊肉,盐,蒜苗,油。

步骤:

1、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。

2、锅里倒入2碗花生油,大火热油后放入芋头,用小中小火炸至微变色,用漏勺捞起,控一下油。

3、分批炸好了这一碟芋头。

4、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一一碗半的冷水,加入毛豆和盐,盖盖子用大火煮沸5分钟。

5、加入芋头,腊肠片(没有也可以不加,不会有任何影响的),蒜苗段翻炒均匀。盖盖子用中火煮5分钟。

6、用大火收汁即可起锅了。

小结:粤菜注重营养搭配,味道偏淡一点,这样的菜才适合多吃,闲来无事就多学习一些家常小炒,技多不压身,学好后到朋友面前好好展示一番吧。

五、菠萝鸡丁

材料:菠萝一只,鸡胸一块。

配料:青椒一个。

调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉。

步骤:

1、备好一只菠萝。

2、将菠萝去头不去尾,挖出果肉。菠萝壳留用。

3、将菠萝肉切成小方块,放进淡盐水中泡十多分钟,捞出冲洗一下。

4、备好配料:剥出新蒜瓣,将青椒切成小方块。

5、鸡胸肉从中间剖开成两片,然后用刀划成方块。

6、将鸡丁放入小碗里,加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

7、起油锅,油热先下蒜瓣,接下来就下拌好味的鸡丁。

8、滑炒断生,盛出备用。

9、再起油锅,油热下菠萝和青椒。

10、翻炒两下,加盐调味。

11、将先前炒好的鸡丁倒入,翻炒均。

12、舀上一勺子高汤,翻炒几下,菠萝变软就可出锅。

六、潮汕卤味的做法:

卤水:卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。

做法:

1、准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

2、将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

3、另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。

5、猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来。

6、卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料。

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