广东各种小炒菜谱的做法窍门

粤菜最大特色便是用料丰富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。下面就是小编给大家带来的广东各种小炒菜谱的做法窍门，希望大家喜欢!

一、荷塘小炒

材料：嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精

做法

1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中

2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用

3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水

4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色

5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可

二、潮州小炒皇

材料

主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮

辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋

调料：盐，耗油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香)

8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

三、广式炒粉

材料：虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.

做法

河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

四、爆炒花甲

原料：花甲1斤4人份

配料：红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量

调料：油适量，盐少许，料酒少许，蚝油适量，鸡粉少许

1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

2. 将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝。

3. 置锅火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末爆香，倒入花甲快速翻炒。

4. 加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油，快速翻炒。

5. 最后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后，关火，爆炒花甲即可装盘。

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