粤菜家常小炒菜谱的详细做法介绍

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。下面就是小编给大家带来的粤菜家常小炒菜谱的详细做法介绍，希望大家喜欢!

滑蛋牛肉

材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个。

调料：葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

步骤：

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

炒荔浦芋头

食材：荔浦芋头，毛豆，腊肉，盐，蒜苗，油。

步骤：

1、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。

2、锅里倒入2碗花生油，大火热油后放入芋头，用小中小火炸至微变色，用漏勺捞起，控一下油。

3、分批炸好了这一碟芋头。

4、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一一碗半的冷水，加入毛豆和盐，盖盖子用大火煮沸5分钟。

5、加入芋头，腊肠片(没有也可以不加，不会有任何影响的)，蒜苗段翻炒均匀。盖盖子用中火煮5分钟。

6、用大火收汁即可起锅了。

小结：粤菜注重营养搭配，味道偏淡一点，这样的菜才适合多吃，闲来无事就多学习一些家常小炒，技多不压身，学好后到朋友面前好好展示一番吧。

潮州卤水鹅

主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料 蒜泥、辣椒碎少许

调料
蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

Tips：卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

吊烧琵琶巧手鸭

主料 光鲜鸭(去肺)2.8-3千克

辅料 姜(去皮)20克

调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克

做法

1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。

2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。

4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。

5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

Tips：皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。

花生炆猪尾

食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜

调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

制作方法：

1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加)，爆香后出锅备用。

3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

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