川菜红烧鸡块的家常做法_怎么做简单好吃的川味红烧鸡块

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。同时鸡肉的做法很多，可炒，煮，蒸，炖，烧等，接下来觅食录小编为你分享一下川菜红烧鸡块的家常做法，一起来看看吧。

川菜红烧鸡块的做法

红烧鸡块成品图

红烧鸡块材料

红烧鸡块步骤

1.鸡肉切块，鸡腿划几刀，更好入味。

2.加水烧开，撇去血沫。

3.料油放入锅里，放入葱姜蒜爆香。

4.放入焯好的鸡块。

5.倒入料酒，红烧酱油上色。

6.放入一勺盐。

7.一勺白糖。

8.放入一个川椒，加入开水，大火烧开小火炖煮。

9.装盘开吃。

鸡肉怎么做滑嫩

小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着!

诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。