广东菜家常粤菜做法

广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有。下面小编给大家整理的广东菜家常粤菜做法，希望大家喜欢!

豉汁蒸凤爪的做法：

材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，

调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉。

调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。

做法

1剪掉凤爪指甲。

2清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

3锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. 这时的凤爪以7，8分熟为宜。

6炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。

如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

冬菇苦瓜酿的做法

材料

苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等

做法

1、选用新鲜的五花肉肥瘦比例为1:2最佳，把肉剁斩称“泥”， 把冬菇和葱姜切成碎丁，备用;

2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用;

3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉， 往一个方向继续搅拌至均匀;

4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多;

5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味!

小诀窍

1.冬菇不是必须品，可因人口味取舍

2.葱可以用韭菜代替，也是别有一番滋味

3.选用苦瓜时最好挑选个头中等的

4.如果条件允许，可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔，这样有利于入味，味道更胜一筹

5.在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄，这样口感更丰满!

咸鱼茄瓜煲的做法

材料

【材料】：

茄子400克2条 马交咸鱼60克一小块五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

【调味料】：

A：玉米淀粉2大匙裹茄子用植物油1碗实耗1/3碗清高汤1碗200ml

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。图1

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。图2

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,图3炸好的茄子沥干油备用。图4

4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。图5

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，图6放入咸鱼丁炒出香味，图7加入炸好的茄条。图8

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，图9中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

小诀窍

1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。
切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。

2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。

3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。