广东粤菜的菜谱做法

粤菜中有“五滋”香、松、软、肥、浓、“六味”酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说，十分的讲究，下面小编给大家整理的广东粤菜的菜谱做法，希望大家喜欢!

【粤菜菜谱】滑蛋虾仁的做法

材料

海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙没有可不放、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

做法

1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

小诀窍

如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。

将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。

虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。

鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。

粤式回锅肉的做法

材料

主料：猪肉

辅料：葱葱蓉

调料：豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

做法

1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

4、把上面所有的东西葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉放在一个大汤碗里盘子大点比较好调料，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。

小诀窍

1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。

2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的香味。

3、放小许糖可以辟腥，同是把肉的香味引出来，中和各种辅料的味道，这是精华。

粤式烧鹅：

材料

仔鹅约3500g1只，白糖　30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量

做法

仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

小诀窍

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。

调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。

刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉火中转，使之受热均匀。

为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。