菜谱粤菜的做法有哪些

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，深受大家的欢迎，下面小编给大家整理的菜谱粤菜的做法有哪些，希望大家喜欢!

【粤菜】干炒牛河的做法

材料

材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法

1 牛肉逆纹切成薄片。

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

小诀窍

1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“

干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足就是火力要大河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒，
现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

2 韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不

要缺少。

3 河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒

的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。

【粤菜】豉汁排骨蒸凤爪的做法

材料

排骨150克 凤爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油， 盐

做法

1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块

2 锅里烧水，热水煮过，过冷水

3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出

4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出

5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀

6 中火蒸30分钟

小诀窍

1 鸡脚要劈开这样更容易入味

2 按照上述方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡脚

粤式口水鸡的做法

材料

三黄鸡半只，生姜，葱头，蒜，葱花，香芹，盐，酱油，芝麻油，蟹黄辣酱，辣椒油

做法

1、三黄鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开。

2、水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可，关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料：把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒根据自己喜好，也可不放，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花就可以上桌啦!