广式点心水晶虾饺正宗做法

水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。下面就是小编给大家带来的广式点心水晶虾饺正宗做法，希望大家喜欢!

一、水晶饺子的制作教程

材料

澄面、肉糜，虾仁，盐，胡椒粉，料酒、姜，芹菜末

做法

1、面用开水烫熟，稍凉后取出揉成面团。

2、将肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻.

3、加少许一点芹菜末，做成馅料。

4、面团揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里。

5、大火蒸10分钟，熟了。

二、水晶蒸饺

材料

猪肉皮800克、小麦面粉600克、大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克、料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克，红尖椒1克、丁香1克，香油25克

做法

1.将猪皮刮净油泥肥膘洗净;葱去皮，洗净，切成末，备用。

2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出

3.切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。

4.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉.

5.再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子.

6.将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。7.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

三、水晶虾饺的超详细做法

材料

猪肉馅、竹笋、胡萝卜、小麦面粉、淀粉、水、料酒、食盐、麻油、植物油、鸡精、姜、胡椒粉、猪油(炼)、虾

做法

1、竹笋洗净切成薄圆片。

2、锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软。

3、捞出沥干水分，切成小粒备用。

4、鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳)，取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出。

5、将所有鲜虾去壳后放入碗内。

6、姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。

27、肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里。

8、取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入。

9、启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶。

10、先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩。

11、剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油+植物油，搅拌均匀制成肉馅备用。

12、澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀。

313、在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌)，搅拌好后盖上盖子焖5分钟。

14、和成面团。

15、将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作。

16、取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮。

17、取一饺子皮，勺入一匙肉馅。

18、沿边上将饺皮捏出褶皱。

19、将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚。

20、胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里。

21、将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上。

22、锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。