川菜红烧甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃

甲鱼是药食同源的食材，既是高档美味，也是一味良药。那么怎么做甲鱼好吃呢?甲鱼的做法很多，接下来觅食录小编为你分享一下甲鱼怎么做好吃，一起来看看吧。

川菜红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼的做法一

主料

甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧甲鱼的做法二

1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。

2.炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

工艺关键

红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透。

风味特点

形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

红烧甲鱼的做法三

食材准备

甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

方法步骤

1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项

1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

红烧甲鱼做法四

主料：甲鱼、五花肉

辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

2. 处理甲鱼，洗净，切大块

3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

5. 加生抽、老抽，加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水，加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

红烧甲鱼小贴士

1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。

2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴(刚从店那知道的知识)。

3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃;儿童孕妇当慎。

4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

好吃的甲鱼做法

1、甲鱼炖怀山的做法

原料:甲鱼、怀山药片、葱、枸杞子、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精。

做法:将甲鱼清理干净,葱姜洗净切片,香菜洗净切段。清洗干净的甲鱼放在沸水中烫一下,去掉外部的薄片。然后洗净切块。在砂锅中加入清水或者清汤,放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子及其他的调料,小火炖半个小时左右。最后加上鸡精调味,撒上香菜即可。

2、冰糖甲鱼的做法

材料:甲鱼1只、姜6片、葱3根、黄酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺

做法:甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。小饭碗1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。