家常菜谱粤菜的做法

粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系
、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)，下面小编给大家整理的家常菜谱粤菜的做法，希望大家喜欢!

粤式焗鲈鱼的做法

材料

加州鲈鱼1条约重750克，青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。

做法

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

粤式口水鸡的做法

材料

三黄鸡半只，生姜，葱头，蒜，葱花，香芹，盐，酱油，芝麻油，蟹黄辣酱，辣椒油

做法

1、三黄鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开。

2、水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可，关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料：把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒根据自己喜好，也可不放，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花就可以上桌啦!

粤式油豆腐的做法

材料

【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g

【辅料】：盐半勺，蚝油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，酱油5匙羹

做法

1、准备好食材，将油豆腐切块，豆腐皮切块。喜欢吃小块的，可以切长条小块。

2、小火热锅，然后倒入两勺亦舒堂火麻油。

3、调至中火，先将油豆腐倒入锅里翻炒，同时放入4匙羹酱油。

4、将酱油都炒匀豆腐，即可将豆腐皮倒入锅里，然后到入5匙羹蚝油，翻炒，再加半勺汤，焖2分钟即可。

5、装盘出锅~~

小诀窍

1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

2、里面的糖不能换成蜂蜜，虽然这样会更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能会引起腹泻。