川菜红烧肉炖藕的做法_怎么做好吃美味的红烧肉

莲藕的吃法有哪些?莲藕成熟于秋季，正好莲藕是润肺解秋燥的好帮手，那么怎么做莲藕好吃呢?不防试试红烧肉炖藕。下面觅食录小编整理了红烧肉炖藕的做法，希望对你有用。

川菜红烧肉炖藕的做法

红烧肉炖藕成品图

红烧肉炖藕材料

红烧肉炖藕步骤

1.将五花肉冷水下锅

煮至全熟捞出放凉

肉放凉后切成块状

2.藕去皮后切成片状

3.热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖

冰糖下锅遇热后会化成碎块

用铲子划动冰糖,当冰糖成呈现金黄色时将火调小

小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了

4.将切好的五花肉块快速倒入锅内

5.将五花肉快速翻炒沾上糖色

倒入腐乳汁,老抽,少许料酒

快速将所有调料和五花肉翻炒

6.放入葱和蒜继续翻炒

倒入藕片

7.将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋

所有食材翻炒过后加入适量的水,漫过食材就好

8.大火煮开食材后改中小火慢煮,煮至汤汁收干

9.出锅装盘即可

红烧肉炖藕小贴士

冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,

糖色熬好放入肉块时一定要小心不要让油溅到身上

肉在锅里翻炒时速度要快,因为水没放入会导致粘锅

这道菜不用放盐，腐乳汁和红烧汁都是咸的

莲藕的食用技巧

藕丝的正确切法

把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。

防止烹饪过程中藕变黑

1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。