川菜家常菜谱大全_怎么做川菜家常菜

川菜风味包括成都、重庆、眉山、内江、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，川菜的做法很多，接下来觅食录小编为你分享一下川菜家常菜谱，一起来看看吧。

川菜家常菜谱：麻辣烩鱼块

食材

主料：草鱼尾500g

辅料：油适量 盐适量 糖适量 料酒适量 老抽适量 淀粉适量 葱适量 姜适量 辣椒酱适量 花椒适量 胡椒粉适量

步骤

1.草鱼尾巴去鳞，洗净

2.准备好调料

3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁，拍上淀粉

5.锅里油热，放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色，盛出

7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开

9.放入鱼块，中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可

川菜家常菜谱：油浸蚕豆

食材：

主料：蚕豆250g

辅料：砂糖少许 八角2个 盐少许 香叶3片 葱2棵 干辣椒3 浓汤宝 半盒 姜片3片 草果1个 色拉油适量

步骤：

1剥好的蚕豆洗净

2放入锅中绰一下水

3捞出沥干水分

4起个大油锅

5放入蚕豆过油

6锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果(最好是白豆蔻)

7加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味

8加入少许清水，最好是高汤

9我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠

10出锅装碗，上面放葱结和姜片

11加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香

12油浸蚕豆完成

川菜家常菜谱：鲜椒鸭肠

食材

主料:熟鸭肠500g

辅料:姜适量 蒜子适量 盐适量 朝天椒适量 蒸鱼豉油适量 烤肉粉适量 芹菜适量 白糖适量

步骤

1.首先将鸭肠切段、姜切末、蒜子切片、芹菜切段、朝天椒切圈。

2.锅中倒入小半锅热水，倒入鸭肠，焯水两分钟，捞出。

3.锅中放入油，下入姜、蒜子煸香，再下入朝天椒，翻炒出辣味后，倒入芹菜翻炒数秒。

4.随后将鸭肠倒入锅中，加半勺盐、少许白糖，淋入适量蒸鱼豉油，翻炒调味，接着加入两勺烤肉粉，翻炒入味后，即可出锅享用。

小贴士

鸭肠先用刀刮油脂，再用面粉、白醋、水抓洗，就可以非常干净

川菜家常菜谱：酸菜烧血旺

食材

主料:酸菜200g 鸭血1盒

辅料:油适量 盐适量 红辣椒适量 青蒜适量 姜适量 大葱适量 胡椒适量 生粉适量

步骤

1. 准备好原材料;

2.烧锅开水， 加入适量的盐， 放入鸭血块焯下水， 去除血沫;

3. 捞出后备用;

4.烧热锅，放入适量的油和辣椒油， 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒;

5. 煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒;

6. 翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开;

7. 在小碗中加入适量的盐， 胡椒粉和淀粉， 加入适量水搅拌均匀成水淀粉;

8.下入焯过水的鸭血块;

9. 再加入调好味的水淀粉;

10. 大火收汁， 出锅前加入点青蒜;

11. 盛入盘中。