川菜红烧鱼的正宗做法_四川红烧鱼怎么做

鱼是补充蛋白质的健康食物，无论老人还是小孩常吃有益。红烧鱼是其中的一种做法，受到大众的喜爱。下面觅食录小编整理了川菜红烧鱼的做法，希望对你有用。

川菜红烧鱼的正宗做法

川菜红烧鱼成品图

川菜红烧鱼材料

川菜红烧鱼步骤

1.准备洗好的鱼。

2.放入锅中，慢火煎至。

3.煎到两面金黄。

4.把煎好的鱼捞出。

5.锅中放入，蒜姜末，炸香。

6.放入豆瓣酱炒出红油。

7.加入适量的水。

8.放入鱼，大约炖25分钟即可。

9.装盘。

红烧鱼制作秘诀

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。