广式干炒牛河做法

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。下面小编给大家整理的广式干炒牛河做法，希望大家喜欢!

干炒牛河做法

制作时间：15分钟

难易程度：简单

口味：咸鲜

分类：炒菜

主食材：牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、河粉300克、鸡蛋1个

辅料：葱段1碟、生抽半勺、老抽3克、淀粉1勺

步骤：

1、韭黄切断备用;

2、牛肉洗净切片;

3、放入生抽半勺;

4、老抽3克;

5、顺时针搅拌均匀;

6、放入鸡蛋1个;

7、淀粉1勺继续拌匀;

8、糖半勺往一个方向拌匀;

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热;

10、放入牛肉迅速滑散;

11、变色后盛出待用;

12、锅中留底油，放入韭黄爆香;

13、加入河粉翻炒均匀;

14、放入豆芽炒至断生;

15、加入牛肉;

16、生抽半勺;

17、盐半勺;

18、鸡精半勺;

19、翻炒至汤汁收干即可关火盛出。

广式干炒牛河做法

河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。

步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。

步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。

步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。

步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。

步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。

怎么制作干炒牛河

1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段,绿豆芽择去根后洗干净备用,将粘连的河粉一条条撕开。

3、红葱头切成斜片,姜切碎,河粉用步骤1中调好的酱汁拌均,锅内放油烧热,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。

4、锅内留底油,放入红葱碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均,快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀,临出锅前烹少许香油兜均。