粤菜系的特征及粤菜菜谱推荐

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。粤菜的做法很多，那么你知道粤菜系的特征是什么呢?怎么做好吃简单的粤菜吗?下面是小编为大家整理粤菜系的特征及粤菜菜谱推荐，感谢大家阅读，希望能对大家有所帮助!

粤菜系的特征

1、质和味

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

粤菜菜谱：白灼虾

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。白灼虾为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，防止动脉硬

食材配方

主料：海白虾500g辅料：白酒1大勺醋1勺生抽1勺香油适量葱适量姜适量

做法 共7个步骤

1.虾洗净，减去虾须，去掉虾线，沥干备用。

2.锅中加入清水加入葱段，姜片和白酒烧开。

3.水开后放虾灼熟，变红即可。

4.出锅迅速放入冰水中浸泡。

5.把葱姜切碎放入碗中。

6.加入醋 生抽 香油勾兑成小料。

7.灼好的虾蘸着小料食用即可。

粤菜菜谱：叉烧肉

食材配方

主料：猪肉2000g辅料：大蒜瓣10瓣市售叉烧酱240g生抽4勺料酒1勺蜂蜜2勺

做法 共8个步骤

1.将猪肉分割洗净，清水浸泡1小时然后，沥干控掉水分。

2.【辅材】所有材料混合在一起，充分拌匀。

3.将猪肉挨个放入腌料中，裹沾均匀。

4.裹沾上腌料的猪肉放入盆中，剩余的腌料倒入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。

5.腌制好的猪肉放烤网上，烤网下电烤盘铺好锡纸，刷上腌料汁，放入烤箱中层。

6.烤箱以200°烤20分钟，取出刷上腌料汁翻面，继续烤20分钟，再取出刷上腌料汁。

7.来回反复共烤制1小时出炉。

8.晾到不烫手，切片即可享用。

粤菜菜谱：洋葱沙茶煲仔饭

食材配方

主料：腊肠80g辅料：大米适量洋葱适量胡萝卜40g鸽蛋1个香葱3g白菜200g油2勺生抽适量沙茶酱2勺

做法 共9个步骤

1.将米倒入砂锅，洗净。加入凉水，盖盖，大火煮开。

2.米饭煮至八分熟，约10分钟。

3.煮饭同时，将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时，将胡萝卜、洋葱放在米饭上。

4.再码放一层腊肠。

5.将鸽蛋打入腊肠中间。

6.沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟。

7.取一小碗，放入沙茶酱;倒入生抽，拌匀成调味汁。

8.白菜放入煲内。盖上盖，焖5分钟。

9.将调味汁倒入煲中，撒上葱花，即可开吃。(也可随个人口味调配味汁)