广式肠粉的几种做法

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声，那么你吃过肠粉吗，知道肠粉应该怎么做吗?下面小编给大家整理的广式肠粉的几种做法，希望大家喜欢!

椰香滑滑木瓜肠粉

材料

白凉粉30克，清水250克，椰浆即喝的椰汁也行少许，果肉少许，砂糖4匙

做法

1.木瓜肉捣烂成汁最好过滤。

2.25克白凉粉+125克半碗水开成凉粉液。

3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。

4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。

5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面如饼干罐的盖子，常温下放凉凝固。皮的厚度约2毫米。

6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。

韭黄鲜虾肠粉

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀生米浆水：熟粉浆糊=4：1，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

牛肉滑肠粉

材料

肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，

内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，

淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙

做法

1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法2的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法1的酱汁即可食用。重复一次作法4，即可做出另一份牛肉滑肠粉。