广东菜系有哪些呢

粤菜，粤菜是我国八大菜系之一，是指广东菜，很多人也是非常喜欢吃粤菜的，粤菜中许多的菜品极其的受到全世界的喜爱。而粤菜不但可以在饭店吃，还可以在家自己做着吃，那么广东菜系有哪些呢？下面是小编为大家整理广东菜系，感谢大家阅读，希望能对大家有所帮助！

潮汕虾枣

食材配方

主料：虾仁400g猪板油120g荸荠120g鸡蛋1个辅料：白胡椒粉适量盐适量葱粒适量面粉适量

做法 共13个步骤

1.虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒， 吸干虾粒的水分;猪白肉切成细丁;荸荠去皮切成粒、葱切成葱花; 鸡蛋一个，待用

2.配料：盐和白胡椒粉

3.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里

4.打入一个鸡蛋，加入一把面粉

5.加入适量的盐

6.适量的白胡椒粉

7.将容器里的食材搅拌均匀(顺一个方向搅拌)

8.锅里下油至6成热时转小火

9.将食材团成丸子状

10.从虎口挤出

11.用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内

12.煎至金黄即可，用筷子翻动丸子

13.大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦

豉椒蒸排骨

简介

豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功.

材料

猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花.

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。

小诀窍

这道菜稍微甜口些会更鲜美.

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滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。
以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭，看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦，买冷冻的味道又没那么好，海鲜就是要吃新鲜的，好在买的海虾个头较大，剥十五只就有一小饭碗的量了。
对于滑蛋孩子倒不是太喜欢，倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种，第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种，有-成熟的样子，看起来几乎就是全熟的状态，第二张图就是七成熟的样子了。其实这个可以根据自己喜好调整。

材料

海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

做法

1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

小诀窍

--如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。

--将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。

--虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。

--鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

--炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

--做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。

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