川菜花椒鸡的做法_花椒鸡怎么做好吃

花椒鸡这是一道经典的川菜家常菜，中秋节快到了，做什么中秋团圆家宴呢?花椒鸡也是个不错的选择。接下来觅食录小编为你分享一下川菜花椒鸡的做法，一起来看看吧。

川菜花椒鸡的做法

原料：鸡肉、新鲜青花椒、青椒、洋葱、姜蒜、泡椒、蒜、八角、豆瓣酱。

麻辣花椒鸡的做法

STEP 1：鸡切成小块后加入姜、葱、盐和料酒腌制半小时。

STEP 2:油烧热后，放入大蒜、豆瓣酱、葱、姜、泡椒和八角爆香，记得用小火慢炒，不然配料容易炒焦。

STEP 3：加入青花椒炒香，一定要足量的新鲜花椒，这样做出来的鸡肉才会清香味浓。

STEP 4：加入鸡块一起炒，倒入老抽上色，用生抽调味，再加入点水用小火煮几分钟。

STPE 5：鸡肉煮熟后，加入青椒与洋葱翻炒，最后勾芡就可以了。

这就是成品了，看起来还不错吧，简单易做，四川人都喜欢

烹饪技巧

1、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

2、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

3、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

4、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

5、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

花椒鸡的家常做法

菜谱名称：花椒鸡

所属菜系：川菜

菜谱功效：跌打骨折调理 活血化瘀调理 高血压调理

菜品口感：麻辣咸香

花椒鸡做法

主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)

调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

做法

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

鸡肉的营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用;现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。

中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经;具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。