川菜烤鱼做法_怎么做好吃的烤鱼

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。你知道家常烤鱼的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜烤鱼做法，一起来看看吧。

川菜烤鱼做法

川菜烤鱼做法成品图

川菜烤鱼做法材料

川菜烤鱼做法步骤

1.草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。

2.将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟。

3.锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火。

4.将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅。

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。

6.锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

8.另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。

9.最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

川菜烤鱼做法小贴士

1.草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃。

2.鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少。

3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香。

4.如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味。

5.郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐。

6.在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观。

7.我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌。

8.菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水。

9.如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。