自制蒸肠粉的做法步骤

肠粉是广东特色早餐之一，外皮用粘米粉做成，馅料多种多样，有猪肉，鲜虾.....口味各不相同。下面小编给大家整理的自制蒸肠粉的做法步骤，希望大家喜欢!

自制肠粉

食材准备

做法步骤

1.准备材料。

2.粉加适量清水调成流动的糊。

3.披萨盘放在锅里蒸热，刷上油。

4.倒入粉浆。

5.倒入鸡蛋液，葱花。

6.热水上锅蒸。

7.蒸至透明拿出。

8.用刮板把肠粉刮下来，淋上酱油，淋少许麻油。

小贴士

米浆别太稠，太稠蒸出来比较硬，蒸的时候倒入薄薄一层米浆，太厚就口感就没这么好。

自制蒸肠粉

食材准备

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

方法步骤

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

怎么制作肠粉

食材准备

虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。

粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

方法步骤

1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

小贴士

1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，

2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。