川菜酱爆茄子的做法大全_酱爆茄子的做法有哪些

酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,味道鲜美。调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。那么你知道怎么做酱爆茄子吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜酱爆茄子的做法，一起来看看吧。

酱爆茄子做法

酱爆茄子的做法一

原料：茄子3根、五花肉1小块

辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克

调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量

做法：

1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。

2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。

3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。

4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。

5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。

6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。

7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。

8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。

酱爆茄子的做法二

食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒

1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。

2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。

3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。

4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。

5、油锅用中火预热，加适量油。

6、油6成热，茄子分三次下锅炸。

7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。

8、锅底留适量油。

9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。

10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。

11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。

12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。

13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。

酱爆茄子的宜忌人群

茄子的适用人群

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

酱爆茄子的食物相克知识

茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱

茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃

茄子+鱿鱼:会危害健康

茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃

茄子+墨鱼:会引起霍乱

茄子+乌鳢:同食有损肠胃。

茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗

茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃