川菜黄焖鸡的做法_黄焖鸡怎么做才好吃

黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。那么怎么做这个菜呢?下面觅食录小编整理了川式黄焖鸡的做法，希望对你有用。

川菜黄焖鸡的做法

川式黄焖鸡成品图

川式黄焖鸡材料

川式黄焖鸡步骤

1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作

3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟

4.香菇冷水泡发

5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的

6.香料装入香料盒，葱切段、姜切片

7.鸡腿冷水下锅焯水

8.焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用

9.炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒

10.炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒

11.炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒

12.炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱

13.冲入开水，没过鸡块

14.大火烧开，下入香料盒

15.加入蚝油

16.少许老抽调色

17.加入盐、糖提味，小火焖制20分钟

18.下入切块的香菇，再焖20分钟即可

19.盛入碗中，点缀少许香菜即可

川式黄焖鸡小贴士

1、鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易;

2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散;

3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味;

4、焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。