川菜扣肉的家常做法_四川扣肉怎么做

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的做法有很多，你知道川菜扣肉怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜扣肉的做法，一起来看看吧。

川菜扣肉的家常做法

扣肉成品图

扣肉材料

扣肉步骤

1.买肥瘦相间的五花肉，清洗干净，放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了)煮的时候可以放几片姜和葱段

2.煮好后把肉捞出来抹上老抽，主要是给肉皮上抹，把酱油晾干避免后面过油的时候，油花四溅。

3.芽菜很重要一般外地是没有卖的，大型超市有卖梅菜的可以用它代替，但是没有芽菜香，我这是从老家拿过来的。煮肉的时候就可以把芽菜用开水泡上，等泡开了清洗两遍，再切细一点，再切点姜末然后一起放在炒锅里炒一下

4.芽菜炒完再倒点油，煎肉皮等到肉皮起泡上了颜色就可以了。

5.等肉晾冷点，就可以切了，考验刀功的时候到了，一般就切3到5毫米宽，我的刀功还得练习，肉切得好不好直接影响美观。等肉切好了拿个盆倒入酱油盐生抽醋糖(调料适量)再腌制一下让每一片肉都入味。

6.把腌好的肉一片一片排列在碗底，记住所有的皮朝下，到时候扣过来皮就在面上了。多余切碎的肉可以摆在四周。

7.再把炒过的芽菜平平的铺在肉上，最后再一碗碗放进蒸笼里，锅里的水多放点因为要蒸两到三个小时。时间长点蒸出来的肉才不会腻，入口即化。配上米饭超好吃哦。

8.这是蒸好的一打开锅盖，香气扑鼻，油都蒸出来了。

9.吃的时候取个盘子扣在碗上，一手拿盘一手拿碗一定要拿住碗底，然后快速的上下转换。一盘香喷喷的扣肉就算好了。做的时候可以多做几碗等凉了冻冰箱什么时候想吃什么时候就可以热一碗吃，第一次发很多细节没来得及拍。

猪肉的相克食谱

1、香菜

芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

2、大豆

从现代营养学上来说,豆类与猪肉不宜搭配,主要是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。

3、菊花

菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,轻者会引起中毒,严重的会导致死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下,请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。

4、羊肉

中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。

5、牛肉

猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。