川菜回锅鱼的做法_川菜川味回锅鱼怎么做

川味回锅鱼有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微麻、辣、鲜、香。怎么做这道菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜回锅鱼的做法，一起来看看吧。

川菜回锅鱼的做法

回锅鱼成品图

回锅鱼材料

回锅鱼步骤

1.材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒

2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟.

4.蒜苗洗净切成段

5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，

6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味

8.加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎)，小火炒出香味，出红油，

9.锅里加水，大火烧开

10.加炸好的鱼块

11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗

小贴士

鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎

盐要适量，因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡