川菜苦瓜炒肉的做法_苦瓜炒肉怎么做好吃

苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜的一般做法是炒肉，你知道川菜苦瓜炒肉怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下四川苦瓜炒肉的做法，一起来看看吧。

川菜苦瓜炒肉的做法

苦瓜炒肉做法成品图

苦瓜炒肉做法材料

苦瓜炒肉做法步骤

1.苦瓜清洗干净

2.去瓤斜着切片

3.猪肉切片，红辣椒、大蒜、姜切片

4.肉切片加入盐，糖，酱油，白酒，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制片刻。

5.锅中烧开水，加入少许盐放入苦瓜焯水，过凉备用。

6.锅倒油爆香大蒜、姜，加入肉片小火翻炒至变色，盛出

7.锅内加少许的油，加入大蒜、姜爆香

8.倒入苦瓜翻炒

9.加入少许的蚝油、糖，盐

10.加入红辣椒一起翻炒均匀

11.再倒入炒过的肉片，加入香油翻炒几下就可以了

12.炒好的苦瓜肉片

做苦瓜才不苦的技巧

1、混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

2、盐渍

将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

3、水焯

把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

4、水漂

将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。