川菜家常菜大全做法_川菜怎么做好吃

川菜无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多，菜式多样，那么你知道川菜怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

川菜家常菜做法：响油芦笋

食材

主料:芦笋500g

辅料:油适量 盐适量 泡椒3个 生姜1小块 大蒜1瓣 生抽适量 白醋适量 蚝油少许 香油少许

步骤

1.准备好原材料

2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉

3.生姜、大蒜瓣切成末

4.泡椒切成小圈

5.锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开

6.放入芦笋焯水一分钟

7.捞出装盘

8.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开

9.烧开的调料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈

10.锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火

11.将热油迅速均匀地淋上即可

川菜家常菜做法：剁椒豆腐

食材

主料:豆腐200g

辅料:油适量 剁椒适量 青蒜适量 葱适量 胡椒粉适量

步骤

1.把豆腐切成小丁入盘。

2.这是准备好的葱碎和青蒜碎

3.上面撒上剁椒。

4.再加点胡椒粉。

5.就可以上锅蒸了。开锅后几分钟就可以了。

6.出锅后就把葱和青蒜撒上去

7.然后烧点油浇上去就成功了。

川菜家常菜做法：葱油藕片

食材

主料:藕1节 大开洋10个

辅料:蒸鱼豉油1汤匙 香醋1/2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 鸡精适量 香葱4根

步骤

1.开洋捡干净，用温水浸泡到软。

2.莲藕去皮切片。

3.烧开水，把莲藕焯一下。

4.泡冰水备用。

5.水倒掉，放油，比炒菜的油多两倍，开洋和葱放入，煸炒到开洋变黄。

6.炸好的葱油密封保存。

7.取3汤匙葱油，香醋，蒸鱼豉油，糖，盐，鸡精混合，浇在藕片上，静置10分钟即可。

川菜家常菜做法：红烧茄子

食材

主料:茄子1根

辅料:油适量 盐适量 蒜适量 葱适量 姜适量 酱油适量 陈醋适量 料酒适量 糖适量 水淀粉适量

步骤

1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。