川菜经典家常菜做法大全_川菜菜谱推荐

食在中国，味在四川。川菜善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，创造了许多经典美食，那么你知道川菜经典家常菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜菜谱，一起来看看吧。

川菜经典家常菜做法：麻婆豆腐

材料：豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

做法：

1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

川菜经典家常菜做法：家常菜毛血旺

家常菜血旺的制作材料：

主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作方法：

1)将鸭血旺切成一字条形;

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片;

3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;

4)炒锅放置旺火上，加入少许油;

5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;

6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;

9)盛入炒好做底用的辅料。

川菜经典家常菜做法：红烧鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

川菜经典家常菜做法：口水鸡

【主料】鸡1只

【调料】食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大、勺黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个

口水鸡的做法

原料：鸡、1只

煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

1.备好原料;

2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖;

3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透;

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮;

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎;

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用;

7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要;

8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓;

9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状;

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以;

11.个人口味放入适量炸好的红油;

12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁;

13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条;

14.镇好的鸡腿切成小块;

15.入盘中，淋入料汁;

16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味;

口水鸡烹饪技巧

正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便;煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加，待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后，再加鸡汤，一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离，便不能形成粘稠状。