川菜烂肉豌豆的做法_烂肉豌豆的做法教程

烂肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。清淡、香醇、微甜。那么你知道怎么做烂肉豌豆吗?下面觅食录小编整理了烂肉豌豆做法的做法，希望对你有用。

川菜烂肉豌豆的做法

烂肉豌豆做法成品图

烂肉豌豆做法材料

烂肉豌豆做法步骤

1.猪肉准备，后面放了一点点肥肉，家里人不喜欢吃肥肉，所以一般都没有买太多肥肉。把瘦肉剁成肉糜备用。

2.肉糜剁好后，放入适量食盐，料酒，花椒粉，淀粉等抓匀，腌制入味。豌豆洗干净备用。

3.葱白切好备用。

4.锅烧热，放入适量食用油，接着放入一勺豆瓣酱。

5.炒出酱香味，接着放入肉糜，翻炒。

6.接着放入葱白，接着翻炒。

7.放入准备好的豌豆，翻炒。

8.接着放入适量食盐调味

9.放入清水，如果吃比较软一点的，多放一些水。大火烧开，一会翻炒一下。

10.最后慢慢收汁即可。

豌豆的做法推荐

三鲜豌豆

原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。辅料：姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

做法：

1、豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。

2、锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

鲜虾炒豌豆

材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

杂菇炒豌豆

材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。

5、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

豌豆腊肠

材料：腊肠1根、豌豆150克、食用油、盐、蒜末适量。

做法：

1、清洗干净的腊肠放入蒸锅蒸15分钟。

2、蒸好的腊肠切成片，豌豆去老筋清洗干净。

3、锅中烧热、下油，下蒜末炒香。

4、加入豌豆一起翻炒，加入少量盐。

5、豌豆六成熟时加入腊肠一起炒，豌豆八成熟即可盛出。