川菜辣子鸡的正宗做法_辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。接下来觅食录小编为你分享一下川菜辣子鸡的正宗做法，一起来看看吧。

川菜辣子鸡的正宗做法

正宗辣子鸡做法成品图

正宗辣子鸡做法材料

正宗辣子鸡做法步骤

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6.捞出控油备用

7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色

9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10.撒入葱末炒匀后起锅即可

正宗辣子鸡做法小贴士

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住

2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多

3.鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多

4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来

5.炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃

6.下油炸时炸得太干就不好吃了

7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减