川菜谱家常菜做法_怎么做好吃简单的川菜

川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。川菜的做法很多，你知道怎么做好吃的川菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜谱家常菜怎么做，一起来看看吧。

川菜谱家常菜做法：酸菜烧血旺

食材

主料:酸菜200g 鸭血1盒

辅料:油适量 盐适量 红辣椒适量 青蒜适量 姜适量 大葱适量 胡椒适量 生粉适量

步骤

1. 准备好原材料;

2.烧锅开水， 加入适量的盐， 放入鸭血块焯下水， 去除血沫;

3. 捞出后备用;

4.烧热锅，放入适量的油和辣椒油， 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒;

5. 煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒;

6. 翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开;

7. 在小碗中加入适量的盐， 胡椒粉和淀粉， 加入适量水搅拌均匀成水淀粉;

8.下入焯过水的鸭血块;

9. 再加入调好味的水淀粉;

10. 大火收汁， 出锅前加入点青蒜;

11. 盛入盘中。

川菜谱家常菜做法：鲜椒鸭肠

食材

主料:熟鸭肠500g

辅料:姜适量 蒜子适量 盐适量 朝天椒适量 蒸鱼豉油适量 烤肉粉适量 芹菜适量 白糖适量

步骤

1.首先将鸭肠切段、姜切末、蒜子切片、芹菜切段、朝天椒切圈。

2.锅中倒入小半锅热水，倒入鸭肠，焯水两分钟，捞出。

3.锅中放入油，下入姜、蒜子煸香，再下入朝天椒，翻炒出辣味后，倒入芹菜翻炒数秒。

4.随后将鸭肠倒入锅中，加半勺盐、少许白糖，淋入适量蒸鱼豉油，翻炒调味，接着加入两勺烤肉粉，翻炒入味后，即可出锅享用。

小贴士

鸭肠先用刀刮油脂，再用面粉、白醋、水抓洗，就可以非常干净

川菜谱家常菜做法：鱼香茄子

食材

主料：紫茄子500g 柠檬1个

辅料：干辣椒3个 郫县豆瓣酱 15g 柱候酱15g 蚝油15g 白糖5g 盐2g 蒜瓣5个 葱叶适量 油适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.柠檬用刀切两半。

5.挤出柠檬汁备用。

6.将葱叶用小刀划成细丝。

7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

9.放入切成条的茄子。

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

11.沥去油分。

12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子条。

14.翻炒均匀。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蚝油和盐。

18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

川菜谱家常菜做法：回锅豆腐

食材

主料：豆腐500g 蒜苗50g

辅料：油适量 郫县豆瓣酱25g 甜面酱15g 生抽10ml 糖2g 鸡精少许 葱适量 姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。

3.煎至豆腐两面金黄。

4.盛入吸油纸中吸出油份。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。

7.加入豆腐翻炒。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.再放入蒜苗段。

11.翻炒均匀淋入香油。

12.加少许鸡精翻炒均匀关火。