川菜谱家常菜做法大全_川菜的最简单制作方法

川菜的味道，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。川菜多以辣为主，那么川菜的家常菜怎么样呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜家常菜的简单制作方法，一起来看看吧。

川菜谱家常菜做法：干锅花菜

食材

主料：花菜500g 猪五花肉150g

辅料：盐适量 干辣椒适量 姜适量 葱适量 蒜适量 白糖适量 老抽适量 蒸鱼豉油适量

步骤

1.花菜切成小朵， 猪五花肉切片 ， 葱切段， 蒜子切片， 姜切片 ， 干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水， 水开后 ，放入1勺盐， 倒入花菜 ，煮熟， 捞出。

3.锅入油 ，放入猪五花肉 ，煎出油脂 。放入姜片、蒜子、干辣椒，翻炒数秒 。 淋入老抽、蒸鱼豉油，炒至上色 。

4.倒入花菜， 放1勺盐 、少许白糖 ， 翻炒均匀 。 放入葱段， 再翻炒片刻，即可出锅装盘!

川菜谱家常菜做法：牙签肉

食材

主料：猪瘦肉350g 干辣椒30g

辅料：油适量 盐适量 料酒25g 白糖10g 蚝油适量 老抽少许 花椒适量 蒜适量 姜适量 淀粉2小勺 孜然粉适量 白芝麻适量

步骤

1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

3.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。

4.将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。

5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。

6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。

7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。

8.随后放入牙签肉翻炒均匀。

9.然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。

10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

川菜谱家常菜做法：麻辣鱿鱼香锅

食材

主料：鲜鱿鱼1条 芹菜150g 洋葱150g 香菇3朵 青椒1个 红椒1个

辅料：葱姜适量 蒜瓣8个 干辣椒6个 花椒15g 山奈2粒 肉豆蔻2粒 香叶3片 豆豉辣酱20g 香辣酱20g 生抽15ml 白糖3g 胡椒粉适量 料酒30ml 盐适量 十三香适量 香油适量 鸡精少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.调味料准备好。

3.蔬菜全被洗净切好，调料切碎备用。

4.鱿鱼去黑膜洗净，然后再鱿鱼身上划上米字菱形花刀。

5.再切小块，加入胡椒粉，料酒腌制片刻。

6.锅中水烧开放入鱿鱼焯烫变色捞出备用。

7.干辣椒用开水浸泡2分钟捞出。

8.炒锅倒油小伙炒花椒，大料，香叶，肉豆蔻。

9.再放入浸泡过的干辣椒炒出香味。

10.加入豆豉辣酱和香辣酱，葱姜蒜。

11.加入芹菜，洋葱，香菇翻炒，再加入一些生抽。

12.加少许糖和盐。

13.放入鱿鱼继续翻炒。

14.加入十三香翻炒。

15.最后放入青红椒。

16.淋入适量香油反炒均匀关火。

17.盛入大碗或者干锅即可上桌。

川菜谱家常菜做法：油辣子拌春笋

食材

主料：春笋300g 油辣子7g

辅料：油适量 盐适量 生抽5g 醋4g

步骤

1.准备好春笋

2.去皮切成条

3.锅里加水加入盐烧开

4.然后加入笋煮熟

5.煮好的笋过冷水

6.然后加入生抽、.香醋、五香粉、鸡精盐、油辣子搅拌均匀

7.然后装盘