川菜谱大全及做法_正宗的四川川菜做法

川菜什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。你知道怎么做正宗的川菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜菜谱，一起来看看吧。

川菜菜谱及做法：粉蒸排骨

食材

主料:排骨500g 蒸肉米粉100g

辅料:老抽适量 盐适量 生抽适量 糖适量 姜适量 小葱适量

步骤

1.排骨斩成小块清洗干净。

2.加老抽，生抽，盐，糖拌均。注：有时间就腌上一会。

3.将蒸肉米粉拌入

4.装到盘内，倒点水在大碗里涮一下，倒入盘内。

注：水量很小，不加蒸出来米会干，加多了就会成烂饭。

5.在撒点切碎的姜在表面。

注：姜可拌入。

蒸1个小时左右即可。

川菜菜谱及做法：宫保豆腐

食材

主料：卤水豆腐1块 黄瓜1根 大葱1根

辅料：油适量 盐适量 米醋适量 白糖适量 酱油适量 玉米淀粉适量 鸡精适量

步骤

1.准备食材。

2.将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

3.锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎)

4.豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

5.准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)

6.锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)

7.将豆腐放入锅中翻炒匀均。

8.将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

川菜菜谱及做法：香辣豆花

食材

主料:黄豆500g

辅料:花生100g 大头菜末20g 香辣油豆豉2勺 香菜适量 熟油辣椒3勺 花椒面 适量菜籽 油适量 生抽3勺 香醋2勺 鸡精适量 熟石膏5g

步骤

1.泡发好的黄豆淘洗干净，用400克来磨豆浆，剩下的用来炸酥黄豆

2.黄豆，花生洗净备用

3.将400克黄豆放入豆浆机，倒1.2L量杯冷水，选择豆花，豆腐模式启动

4.中火坐锅倒入适量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，断生油味后花生米也熟了，捞出滤油，冷后就酥脆，如果在油锅时花生已酥脆、冷却后的花生会发苦

5.用炸过花生的油继续炸泡发好的黄豆，火不宜大，稍酥就立即捞出控油，冷却后的黄豆又酥又脆

6.准备好部分调料，大头菜切末，香菜切末备用

7.用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏

8.将少量温开水和匀熟石膏，倒入保温桶备用

9.豆浆机选择的豆花，豆腐程序，指示灯闪烁时程序结束，立即倒出豆浆过滤豆渣

10.豆渣要快速过滤，保持豆浆滚烫温度，然后将保温桶的石膏液摇匀，将豆浆从稍高的位置快速冲入保温桶中的石膏液中，立即盖上盖子静置十分钟左右

11.十分钟后豆花凝固，舀适量豆花在碗中

12.放适量生抽，醋，花椒面，熟油辣椒，香酥油豆豉，鸡精，大头菜末，撒上酥黄豆，酥花生，香菜末即可趁热食用，口味重的可酌情加盐

川菜菜谱及做法：爆炒肥肠

食材

主料：肥肠300g

辅料：青椒适量 红椒适量 姜适量 蒜子适量 葱适量 干辣椒适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 白糖适量 胡椒粉适量 麻油适量

步骤

1.首先将肥肠切段、青椒切菱形片、红椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、葱白切段、干辣椒切节。

2.锅中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白段煸香。

3.再将肥肠倒入锅中，翻炒至肥肠变熟，然后淋入适量料酒、酱油调色去味，加半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉提味。

4.均匀翻炒后，倒入青椒、红椒，翻炒片刻，滴入几滴麻油提鲜，装盘即可。