川菜烂肉粉条做法_烂肉粉条怎么做

四川人民都喜欢吃香的和辣的，在口味上追求独特，爱把自己喜欢吃的食物材料放在一起烹饪。烂肉粉条这道菜也算是其中之一，将粉条和肉末混合在一起红烧，味道也是极好的。下面觅食录小编整理了川菜烂肉粉条的做法，希望对你有用。

川菜烂肉粉条做法

川菜烂肉粉条成品图

川菜烂肉粉条材料

川菜烂肉粉条步骤

1.原料。猪肉，白菜和粉条。

2.猪肉洗净，先剁细，不用像饺子陷样细。肉剁好后用生抽，耗油，酱油，五香粉和适量油搅拌均匀。

3.白菜洗净后，从中间一切为二，再斜切。

4.葱姜切好。

5.炒锅烧热加入食用油，爆香葱姜，花椒大茴。

6.然后把肉馅加入。

7.翻炒至散。

8.再稍微加点酱油上色。

9.倒入白菜翻炒。

10.翻炒至白菜变软。

11.然后加入适量开水。

12.煮至2分钟后加入弄碎洗净的粉条。

13.一直煮到粉条软，没硬心。加点精盐调味。也可以加点白糖提味。

川菜烂肉粉条小贴士

粉条如果泡软的话，加水就要少点。

粉条如果不泡，加水要多些。有高汤可以加高汤。

五香粉或者十三香腌肉都可以。

如果最后汤汁多，可以勾点薄芡。

粉条小常识

粉条越白越好吗

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

粉条是越煮越黑质量越好吗

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了