川菜水煮牛肉的做法_家常四川水煮牛肉的做法图解

水煮牛肉是特色传统名菜,属川菜系。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉的做法不难，下面觅食录小编整理了水煮牛肉做法的做法，希望对你有用。

川菜水煮牛肉的做法

水煮牛肉做法成品图

水煮牛肉做法材料

水煮牛肉做法步骤

1.把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。

2.准备一些高汤(我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了)

3.冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。

4.把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5.放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。

6.倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。

7.把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。

8.腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。

9.把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。

10.把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。

水煮牛肉做法小贴士

1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。

2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。

3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。

4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。

吃牛肉要注意的问题

1、牛肉是红肉，高蛋白同时也高胆固醇，食用牛肉最好不要过量，同时最好是吃瘦肉的部分。

2、制的时候应该使用橄榄油或鱼油这些降低有害胆固醇的油，而不要用动物油烹制。

3、牛肉虽然能量很高，但如果将牛肉视之为取代米饭等谷类来当吃主食的话，对身体会造成很多问题，因为蛋白质用作供能会导致身体积累很多不好的物质，牛肉提供的能量相对来说远没有谷类等碳水化合物的能量那么优质，所以牛肉用于健身你最多只能将其当成副食，而不能视为取代谷类的主食，因此吃牛肉的同时，主食必需仍然是谷类，所谓主食，就是指吃得最多的食物。