川菜酸辣猪肝的做法_怎么做猪肝好吃

猪肝能养肝、去除体内毒素、明目、补血等，是一种非常营养的食材，它的做法也很多，炒、煮汤、煮粥等。在川菜中酸辣猪肝也是常见的做法之一，那么怎么做酸辣猪肝呢?接下来觅食录小编为你分享一下酸辣猪肝的做法，一起来看看吧。

川菜酸辣猪肝的做法

酸辣猪肝成品图

酸辣猪肝材料

酸辣猪肝步骤

1.猪肝切片，加入盐，淀粉，辣椒酱，腌制10分钟

2.捞出泡菜，泡辣椒和嫩姜，蒜切丝，韭黄切断，备用

3.油锅微热，放入蒜爆香

4.倒入猪肝快炒

5.九成熟时盛出

6.锅里加少许油，倒入各种泡菜，炒出香味

7.倒入猪肝翻炒，沾上泡菜的酸辣味，再倒入韭黄

8.韭黄变软，即可出锅

9.开吃

猪肝的做法推荐

猪肝炒韭菜

原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖

做法：

1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;

2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

泡椒炒猪肝

原料：猪肝150克、泡红椒3个、鲜香菇5朵、蒜苗1棵、食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜1小块、蒜1瓣、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙

做法：

1.将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。

2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

3.将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。

4.起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。

5.将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀。

6.下入猪肝，炒匀。

7.下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

洋葱炒猪肝

原料：猪肝100克、洋葱(白皮)100克、料酒15克、酱油5克、淀粉(玉米)5克、盐3克

做法：

1.猪肝洗净，切片。

2.洋葱洗净，切块。

3.炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水。

4.炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软。

5.放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。

青椒炒猪肝

原料：鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。

做法：

1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。

2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。

3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。