川菜糖醋排骨的做法_糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。下面觅食录小编整理了糖醋排骨的做法，希望对你有用。

川菜糖醋排骨的做法

糖醋排骨成品图

糖醋排骨材料

糖醋排骨步骤

1.将排骨洗净，切成小段。

2.把排骨倒进锅里加入水烧开，片掉泡沫，煮大约15分钟。

3.锅内倒入适量油，加入两大匙糖，不停地搅,炒到糖发红,成小泡时倒入排骨。

4.中火炒大概十分钟,炒出排骨中的油,加酱油,醋,料酒,烹一下,下葱姜蒜,花椒大料。

5.加入热水没过排骨,最好一次加足,如果中间要加水也要加热水。

6.中小火炖中半个小时加盐,再炖半个小时左右,汤收干即可。

7.成品。

小贴士

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

2、收汁时可以加入少量生粉勾芡

排骨的好吃做法

1、红烧排骨

材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

做法:

1-1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

1-2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

1-3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

1-4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

1-5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

1-6、加入适量热水,放入盐和葱结。

1-7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

1-8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

1-9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

2、糖醋排骨

材料:猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克。

做法:

2-1、选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。

2-2、用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

2-3、将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出,注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

2-4、然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

3、蒜香炸排骨

材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

3-1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

3-2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3-3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

3-4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍:排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。