川菜蒜苗回锅肉的做法_正宗川菜蒜苗回锅肉做法详解

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,那么你知道怎么做蒜苗回锅肉吗?接下来觅食录小编为你分享一下正宗川菜蒜苗回锅肉做法，一起来看看吧。

川菜蒜苗回锅肉的做法

川味蒜苗回锅肉成品图

川味蒜苗回锅肉材料

川味蒜苗回锅肉步骤

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

4.老姜切成细末待用

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

10.超香超好吃的回锅肉装盘了~~~

川味蒜苗回锅肉小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

2.煮好的肉片不要切得过薄。

3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻

蒜苗回锅肉的由来

传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。

西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”

在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。